✿•●❤花开の声音 ｡◕‿◕｡

lg还做了一些小菜，我的最爱--菜花，素炒圆白菜，山寨的京酱肉丝，还有个汤--番茄菌菇土豆汤，面条实在吃不下了。

今天的生日大餐真不错，100分~

明天还要去上课，睡了，小童童已经呼呼了，晚安咯~

瓦卡卡,wanpen新鲜出炉的ps,赶紧发布下

5月17日
罗宋包
配方：高筋粉250g 酵母5g  砂糖10g  改良剂1g  清水150g  奶油10g  盐3g

色拉面包
配方：高分250g 酵母5g 砂糖20g 奶粉7g 改良剂1g  鸡蛋20g 清水125g 奶油10g 盐5g

葱油曲奇
配方：低筋粉120g  香葱适量  盐1.2g  鸡蛋30g  糖粉18g  奶油90g

咸淇淋

配方：低筋粉120g 奶粉3g 泡打粉1.2g  盐0.4g  奶油85g  糖粉12g  鸡蛋25g

面包在烤的时候要同时放一碗水在里面，保持湿度。这次烤得有点过火了，比较硬

辫子包，这是4条的，老师辫的所以很匀称

这个我叫它嘴唇面包，我觉得是因为醒发大了，所以用小刀划开的时候有点瘪。

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普通的圆形面包，也是醒发过了，下面凸起了一块

左边是咸淇淋，右边是葱油曲奇

葱油曲奇做错了一个步骤，还没放鸡蛋打发就放进面粉了，所以有点硬

咸淇淋还是不错的，最好在烤之前放置醒发一下就更好了

1. 中粉+盐+奶油混合
2. 分3次加入清水,用掌心搓,揉透,或用擀面杖擀至很光洁
3. 用食品袋包裹,放置桌面醒发20~30分钟
4. 将酥皮油切方形,用油纸包好,擀平
5. 将醒发好的面擀成酥皮油的2倍大,包裹住酥皮油
6. 擀成长方形,面表面撒水,折3折,调90度,再擀成长方形,面表面撒水,折4折,食品袋包裹醒发松弛
7. 醒发15分钟后，重复上述步骤(醒发松弛可避免烤好后回缩)（酥皮蛋塔少折最后1个4折，我做的就是多了最后4折，导致酥皮太厚了）

油酥的制作过程就是这样的，之后就是B料制作的不同了，小白肠卷是把面擀成40cm*16cm每2.5cm切成长条，表面刷蛋液，轻裹住火腿肠。蛋塔把面擀平，用模具切成比塔模大一圈的花边圆形，放入塔模，面要高于塔模，松弛一短时间后，将做好的B料倒入塔模，一半深度就可以了。

蛋塔的B料制作过程：

1. 水+糖+一般牛奶煮至微沸
2. 离火冷却，加入芝士粉，鸡蛋和另一半牛奶

1. 高粉过筛称分量
2. 高粉中加入白糖，奶粉，酵母，改良剂，其中白糖酵母粉开放
3. 加入水和鸡蛋，揉捏面团（天热时用冷水，冬天用热水，以调节面团的温度，利于发酵）
4. 在面团尚未揉光滑时加入奶油，揉捏面团
5. 最后加入盐，揉捏
6. 取500g面团，分割6只，做成三股辫子形
7. 入醒发箱，醒发30分钟，至8成
8. 入烤箱，温度上210度，下190度，时间约15分钟

甜圆包：

配方：高筋粉250g，白糖40g，奶粉8g，酵母5g，改良剂2g，鸡蛋20g，奶油15g，盐2g，水125g

做法：1~5步同辫子包

    6. 取360g面团，分割6只，圆形

    7. 入醒发箱醒发约30分钟，温度35度，湿度75%

    8. 入烤箱，上210度下190度，约15分钟

豆沙排：

配方：

   A料：低筋粉120g，奶油70g，糖粉24g，鸡蛋24g，奶粉5g，盐1g

   B料：豆沙250g

做法：

1. 先称糖粉，后称奶油，手揉搓打发
2. 加入鸡蛋继续揉搓打发（最好用蛋黄）
3. 加入低粉，奶粉，翻压
4. 加入盐，翻压均匀（翻压时间不要太长，以免破坏掉面筋）
5. 裁好垫纸36cm*30cm 2张
6. 将面团分割成2只，分别垫上垫纸擀成18cm*15cm薄厚均匀的薄片，切边
7. 将豆沙装入一次性保险袋，擀压成18*15cm薄片，切边
8. 把豆沙薄片放在两个面薄片中间
9. 入烤箱上180度，下180度，约25分钟
10. 出炉后切割成5*6

这次的辫子包做得样子还不错，就是烤的时候我光顾着跟同学讨论事情，烤过头了，汗！再加上发酵不充分，导致这个面包外面硬，里面也特筋道，太可怕了，那个面包里面的纤维跟皮筋一样。豆沙排做得还不错，很好吃，可惜在出炉后我想赶紧拿出来不，小心碰碎了，省得切了还。

照片这次忘记拍了，很遗憾。

今天学习的课程是：甜甜圈，豆沙糖纳司，拉花饼干，可可拉花饼干

甜甜圈的配方：

高筋粉250g，白糖20g，奶粉10g，酵母5g，改良剂2g，鸡蛋20g，奶油20g，盐5g，水125g

豆沙糖纳司配方：

A料：高筋粉250g，白糖20g，奶粉10g，酵母5g，改良剂2g，鸡蛋20g，奶油20g，盐5g，水125g

B料：豆沙120g

甜甜圈和豆沙糖纳司的做法基本是一样的，区别就在于面团最后的做法

1. 高筋粉+白糖+奶粉+改良剂+酵母在一起搅匀
2. 加入蛋液搅匀
3. 加入部分水，搅拌，其余的水视情况再加入，粉和水的比例是1：0.5
4. 加奶油
5. 加盐
6. 继续搅拌至奶油和盐完全溶入
7. 取360g面团分为6只揉圆
8. 面团盖上布松弛15分钟
9. 搓3个豆沙球，放入3只面团中；另外三只面团做成甜甜圈形状，入醒发箱醒发至6成
10. 入油锅炸至棕黄色，撒上白糖

学校里没用油锅炸制，是用烤箱做的，这样的话醒发至8成，入烤箱。这种做法，需要在烤盘上刷一层油，或者撒一层面粉，面团上刷上蛋液再放入烤箱。

我这面包好像烤得有点过了，而且醒发不够，那个甜甜圈的形状可不是我做的，豆沙包是我揉得。

拉花饼干的配方：

低筋粉150g，奶油110g，糖粉70g，鸡蛋40g，奶粉6g，盐0.5g

可可拉花饼干的配方：

低筋粉150g，奶油110g，糖粉70g，鸡蛋45g，奶粉6g，盐0.5g，可可粉5g

拉花饼干和可可拉花饼干的做法：

1. 先称糖粉，再称奶油，两种料一起按压，翻压，用手指肚顺一个方向搓擦
2. 加蛋液继续搓擦（这个步骤我没有称蛋液的克数），至打发好
3. 撒上低筋粉（少量）继续翻压
4. 加入余下的所有低粉，奶粉，盐（这个步骤可一起加入可可粉），继续翻压至没有干粉粒，不要一直搅。
5. 装入八爪布制裱花袋
6. 拉花饼干挤成圆形花纹，可可拉花挤成S形
7. 入烤箱，上180度，下160度，约15分钟

我有两个步骤没有做好，一个是鸡蛋没有称直接打配料中，另一个是翻压时间过长，才加入可可粉。用裱花袋挤的时候形状非常好，质感也不错，只是入了烤箱就完全趴下去了，5555，跟大饼一样

这个是入烤箱前

这是出了烤箱的时候，疯了~~所有同学里就我这个最塌，不过他们的比我的也好不到哪儿去，怀疑是不是老师给的配方有问题。

我做的拉花饼干味道是不错的，毕竟鸡蛋放了那么多，呵呵